Роден е през 1972 година в град София. През 1995 година завършва УАСГ специалност ПГС с отличен успех. В периода до 2000 година работи като проектант на свободна практика. През 2000 година основава фирма ТОБО ПРОЕКТ. В момента е управляващ собственик на ТОБО ГРУП – компанията, която включва над 12 специализирани фирми в областта на проектирането и строителството. Групата има изградени над 35 жилищни кооперации с над 1200 апартамента, над 100 бензиностанции, лифтови съоръжения, хотели, множество проекти по обществени поръчки за обществени и промишлени сгради. Групата управлява 3 собствени хотела.
Инж. Георги Шопов е почетен консул на Индонезия в България както и председател на Българо -Индонезийскта търговско промишлена палата. Съпредседател е на Българския Строително Търговски Консорциум. От 2016 година е председател на управителния съвет на Националната Асоциация на Строителните Предприемачи: https://nasp.bg/